Trong chiến lược phát triển bền vững và hội nhập quốc tế, Khoa Công nghệ Hóa học và Thực phẩm (NLU) phối hợp cùng Trường Kỹ thuật Sinh học – Đại học Tự do Brussels (ULB, Vương quốc Bỉ) chính thức tổ chức buổi Hội thảo Khoa học chuyên ngành Công nghệ Hóa học và Thực phẩm năm học 2025 - 2026. Hội thảo nhằm chia sẻ kinh nghiệm, kết quả và xu hướng nghiên cứu, đồng thời tăng cường giao lưu, trao đổi hoạt động nghiên cứu khoa học giữa các giảng viên, sinh viên, học viên cao học, nghiên cứu sinh. Góp phần thúc đẩy phong trào học tập, nghiên cứu khoa học và sáng tạo của đội ngũ giảng viên, sinh viên, học viên cao học và nghiên cứu sinh đối với vấn đề thực tiễn của cuộc sống và khoa học.
Mở đầu buổi hội thảo, PGS.TS. Kha Chấn Tuyền – Trưởng khoa Công nghệ Hóa học và Thực phẩm đã có bài phát biểu chào mừng đầy ý nghĩa. Thầy nhấn mạnh rằng, trong suốt những năm qua, Khoa luôn nỗ lực không ngừng để xây dựng một môi trường học thuật năng động, nơi sinh viên và giảng viên không chỉ học lý thuyết mà còn được tiếp cận với những công nghệ tiên tiến nhất thế giới.
Hội thảo tự hào giới thiệu 8 bài báo cáo chuyên sâu, bao gồm:
1. Phân tích cơ chế và mô hình hóa: Sự khác biệt giữa sấy và nấu Tofu - Diễn giả: PGS.TS. Frédéric Debaste (Đại học Tự do Brussels - ULB).
PGS.TS. Frédéric Debaste sẽ đưa ra một góc nhìn toán học và vật lý nhiệt về quá trình biến đổi của protein đậu nành. Báo cáo tập trung vào việc mô hình hóa các thông số nhiệt động lực học, giúp các nhà sản xuất hiểu rõ tại sao cùng một nguyên liệu nhưng phương pháp sấy và nấu lại tạo ra cấu trúc (texture) và giá trị dinh dưỡng khác biệt hoàn toàn.
2. Chiến lược nâng cao giá trị trái cây và kinh tế tuần hoàn từ phụ phẩm - Diễn giả: PGS.TS. Lê Trung Thiên.
Trong bối cảnh lãng phí thực phẩm là vấn đề toàn cầu, PGS.TS. Lê Trung Thiên trình bày các giải pháp công nghệ nhằm kéo dài chuỗi giá trị nông sản. Không chỉ dừng lại ở việc chế biến trái cây tươi, nghiên cứu còn đi sâu vào việc khai thác các thành phần quý giá từ vỏ, hạt và bã trái cây để tạo ra các sản phẩm giá trị gia tăng cao.
3. Khai thác tiềm năng y dược từ Riềng và Diếp Cá trong hỗ trợ điều trị tiểu đường - Diễn giả: ThS. Nguyễn Phú Thương Nhân.
Báo cáo tập trung vào việc sàng lọc các hợp chất có hoạt tính sinh học từ hai loại thảo mộc dân gian. Thông qua các phương pháp đánh giá hiện đại, nghiên cứu chứng minh khả năng ức chế enzyme liên quan đến bệnh tiểu đường, mở ra triển vọng cho các loại thực phẩm chức năng "thuần Việt" an toàn và hiệu quả.
4. Kiểm soát cấu trúc chất béo: Kết tinh động và tĩnh của hỗn hợp dầu dừa - dầu cọ - Diễn giả: ThS. Đào Ngọc Duy.
Quá trình kết tinh quyết định độ tan chảy và cảm quan của các sản phẩm như margarine hay chocolate. Nghiên cứu này phân tích cách các tinh thể chất béo sắp xếp dưới các điều kiện làm lạnh khác nhau, giúp các kỹ sư công nghệ điều chỉnh độ cứng và độ bóng của sản phẩm béo thực vật.
5. Công nghệ sấy phun và ứng dụng dung môi xanh (DES) trên phụ phẩm nho Red Cardinal - Diễn giả: ThS. Nguyễn Thị Thanh Thảo.
Một nghiên cứu mang tính đột phá khi sử dụng dung môi eutectic sâu (Deep Eutectic Solvents) – loại dung môi thân thiện môi trường thay thế hóa chất độc hại – để chiết xuất hoạt chất. Kết hợp với công nghệ sấy phun, nghiên cứu tạo ra bột chiết xuất có độ ổn định cao, giữ trọn vẹn hoạt tính chống oxy hóa từ phụ phẩm nho.
6. Tối ưu hóa trích ly vỏ lụa hạt điều bằng công nghệ Enzyme - Diễn giả: ThS. Nguyễn Thị Phượng.
Vỏ lụa hạt điều vốn được xem là phế phẩm, nhưng lại chứa hàm lượng tannin và polyphenol cực lớn. ThS. Nguyễn Thị Phượng sẽ trình bày cách sử dụng "những chiếc kéo sinh học" (enzyme) để phá vỡ cấu trúc cellulose, giúp thu hồi hoạt chất một cách tinh khiết nhất mà không dùng nhiệt độ cao, bảo vệ tối đa đặc tính của hợp chất.
7. Hệ nhũ Pickering: Cuộc cách mạng từ hạt nano Xanthan Gum/Lysozyme - Diễn giả: ThS. Nguyễn Hồng Nguyên.
Thay vì sử dụng chất hoạt động bề mặt hóa học, hệ nhũ Pickering sử dụng các hạt nano hữu cơ để ổn định hỗn hợp dầu-nước. Nghiên cứu về phức hợp XG/Ly không chỉ giúp sản phẩm thực phẩm "nhãn sạch" (clean label) hơn mà còn có khả năng ứng dụng trong việc bao gói, bảo vệ các dưỡng chất nhạy cảm khỏi tác động của môi trường.
8. Vật liệu quang xúc tác ZnO pha tạp Carbon từ vỏ chôm chôm: Từ lý thuyết DFT đến thực tiễn - Diễn giả: ThS. Trần Đỗ Đạt.
Đây là sự kết hợp giữa công nghệ môi trường và hóa tính toán. Bằng cách sử dụng lý thuyết hàm mật độ (DFT) để dự đoán cấu trúc điện tử, tác giả đã chế tạo thành công vật liệu ZnO pha tạp carbon từ phế phẩm nông nghiệp (vỏ chôm chôm), giúp xử lý các chất ô nhiễm trong nước dưới tác động của ánh sáng mặt trời.
Hội thảo đã khép lại thành công tốt đẹp, để lại những dư âm tích cực và những hứa hẹn hợp tác. Chân thành cảm ơn sự đóng góp quý báu của tất cả các diễn giả, khách mời và những người tham dự.
Một số hình ảnh hội thảo:
